официант
дюма
(посредник)
Сенсорно-этический интроверт (СЭИ)
2. Творческая (продуктивная) – этика эмоций
3. Ролевая (нормативная) – интуиция времени
5. Суггестивная (внушаемая) – интуиция возможностей
8. Фоновая (демонстрирующая) – этика отношений
1. Программная (базовая) – сенсорика ощущений
4. Болевая (мобилизационная) – деловая логика
6. Активационная (референтная) – структурная логика
7. Ограничительная (наблюдательная) – волевая сенсорика
Официант-Дюма — это воплощение уюта, доброжелательности и лёгкости. Он встречает гостей с мягкой улыбкой, как старых знакомых, и с первой минуты создаёт атмосферу отдыха и тепла. Для него ресторан — не просто место работы, а пространство, где каждый должен чувствовать себя как дома. Он не стремится блистать или впечатлять, но умеет сделать так, чтобы гость расслабился, почувствовал комфорт и захотел остаться подольше.
- Дюма заботится о том, чтобы гостю было приятно — принесёт плед, подаст чай «как вы любите».
- Его мягкий голос, спокойная мимика и легкие шутки снимают напряжение даже у самых требовательных клиентов.
1. Создание уюта и радости
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
- Дюма не говорит много, но каждое слово тёплое и уместное.
- Его юмор мягкий, не колкий — скорее, чтобы согреть, чем рассмешить.
- С ним легко — он не навязывается и не создает неловкости.
3. Ненавязчивое общение
- Не раздражается при изменениях заказов — просто улыбается и переделывает.
- В стрессовых ситуациях старается не спорить, а успокоить.
- Даже в загруженный вечер сохраняет доброжелательность и мягкий темп, не создавая ощущения спешки.
4. Гибкость и спокойствие
- Искренне интересуется настроением посетителя, умеет слушать и подстраиваться.
- Сложного клиента не раздражает — он чувствует, что за раздражением часто стоит усталость.
- Всегда готов помочь коллеге, подменить в зале, прикрыть ошибку — из простого человеческого участия.
2. Доброжелательность и эмпатия
- Если атмосфера в зале напряженная, может быстро «погаснуть», потерять энергию.
- Нуждается в эмоциональном комфорте, чтобы работать с улыбкой и вдохновением.
- Трудно отказывает гостям — может согласиться на дополнительные просьбы, даже если это нарушает правила.
- Иногда коллеги пользуются его уступчивостью.
1. Излишняя мягкость
слабые СТОРОНЫ
3. Зависимость от настроения
- Может забыть мелочи — не из-за невнимательности, а из-за расслабленного отношения к срокам.
- Работает лучше в спокойной обстановке; под давлением теряет концентрацию.
2. Отсутствие четкости и дисциплины
С гостями — доброжелателен, внимателен, словно старый друг. Может предложить блюдо, исходя из настроения посетителя: «Сегодня у нас замечательный крем-суп, очень уютный, как осень».
С коллегами — мягкий миротворец. Разводит конфликты шуткой, заботой, тёплым словом; может принести чай тем, кто устал.
В команде — человек-атмосфера. Без него зал кажется холоднее: он скрепляет коллектив теплом, вниманием и участием.
В кризисе — старается прежде всего снизить напряжение: успокоить гостей, поддержать коллег, сгладить острые углы.
С коллегами — мягкий миротворец. Разводит конфликты шуткой, заботой, тёплым словом; может принести чай тем, кто устал.
В команде — человек-атмосфера. Без него зал кажется холоднее: он скрепляет коллектив теплом, вниманием и участием.
В кризисе — старается прежде всего снизить напряжение: успокоить гостей, поддержать коллег, сгладить острые углы.
В РАБОТЕ С КОЛЛЕГАМИ И КЛИЕНТАМИ
Дихотомии
ЭТИК
Работает сердцем, а не инструкцией.
Для него важно не просто подать блюдо, а создать настроение.
Если гость грустит — он принесёт чай и улыбку, а не чек.
Главное — чтобы человек ушёл довольным, даже если заказ был неидеальным.
Работает сердцем, а не инструкцией.
Для него важно не просто подать блюдо, а создать настроение.
Если гость грустит — он принесёт чай и улыбку, а не чек.
Главное — чтобы человек ушёл довольным, даже если заказ был неидеальным.
СЕНСОРИК
Замечает всё, что связано с комфортом: температура в зале, мягкость стула, аромат кофе.
Устраняет мелкие неудобства быстрее, чем их успевают заметить гости.
Его подача — это маленький спектакль уюта: всё красиво, вкусно и удобно.
Замечает всё, что связано с комфортом: температура в зале, мягкость стула, аромат кофе.
Устраняет мелкие неудобства быстрее, чем их успевают заметить гости.
Его подача — это маленький спектакль уюта: всё красиво, вкусно и удобно.
ИНТРОВЕРТ
Спокоен, ненавязчив, не лезет с разговорами, если не чувствует отклика.
Его присутствие мягкое, почти незаметное — но при этом создающее ощущение тепла и заботы.
Работает так, будто в зале звучит тихая музыка и время замедляется.
Спокоен, ненавязчив, не лезет с разговорами, если не чувствует отклика.
Его присутствие мягкое, почти незаметное — но при этом создающее ощущение тепла и заботы.
Работает так, будто в зале звучит тихая музыка и время замедляется.
ИРРАЦИОНАЛ
Не гонится за планом — живет в потоке.
Сегодня принесёт десерт с цветочком, завтра — просто улыбку: всё зависит от вдохновения.
Если клиент поменял заказ — не беда, «главное, чтобы вкусно и по душе».
Не гонится за планом — живет в потоке.
Сегодня принесёт десерт с цветочком, завтра — просто улыбку: всё зависит от вдохновения.
Если клиент поменял заказ — не беда, «главное, чтобы вкусно и по душе».
суггестивная (внушаемая)
→ Вдохновляется новыми идеями, интересными блюдами, необычными подачами.
В работе: Может предложить гостю необычный десерт, комплимент или оригинальную подачу, если чувствует поддержку.
Важно: мягкое вдохновение раскрывает его творчество.
В работе: Может предложить гостю необычный десерт, комплимент или оригинальную подачу, если чувствует поддержку.
Важно: мягкое вдохновение раскрывает его творчество.
Интуиция возможностей
функции
программная (базовая)
→ Чувствует комфорт зала и гостей, подбирает свет, аромат, подачу блюд.
В работе: Следит, чтобы гостю было приятно физически: приносит плед, поправляет приборы, делает подачу «домашней».
Важно: создайте уютную обстановку — он усилит атмосферу тепла и спокойствия.
В работе: Следит, чтобы гостю было приятно физически: приносит плед, поправляет приборы, делает подачу «домашней».
Важно: создайте уютную обстановку — он усилит атмосферу тепла и спокойствия.
Сенсорика ощущений
ролевая (нормативная, тренируемая)
→ Чувствует ритм смены, понимает, когда подойти к столу, а когда дать паузу.
В работе: Появляется вовремя — ненавязчиво, но своевременно: приносит блюда в удобный момент, не торопит и не пропадает.
Важно: гармоничный поток помогает ему быть незаметным, но эффективным.
В работе: Появляется вовремя — ненавязчиво, но своевременно: приносит блюда в удобный момент, не торопит и не пропадает.
Важно: гармоничный поток помогает ему быть незаметным, но эффективным.
Интуиция времени
ограничительная (наблюдательная, контролирующая)
→ Не любит давление, форсирование, жесткие команды.
В работе: Если на него давить — теряется и замедляется; если общаются спокойно — работает мягко и вдохновенно.
Важно: мягкий тон помогает ему работать лучше.
В работе: Если на него давить — теряется и замедляется; если общаются спокойно — работает мягко и вдохновенно.
Важно: мягкий тон помогает ему работать лучше.
Волевая сенсорика
активационная (референтная)
→ Организует свои действия гибко, но нуждается в легкой структуре.
В работе: Быстро входит в ритм, если ему объяснили «как лучше» — он подхватывает и делает аккуратно и стабильно.
Важно: простые, ясные схемы ускоряют его работу.
В работе: Быстро входит в ритм, если ему объяснили «как лучше» — он подхватывает и делает аккуратно и стабильно.
Важно: простые, ясные схемы ускоряют его работу.
Структурная логика
фоновая (демонстративная)
→ Естественно чувствует личные границы, отношение людей друг к другу и степень близости.
В работе: незаметно поддерживает тёплые и доверительные отношения — заботится о коллегах, проявляет участие, сглаживает напряжение через внимание, а не через эмоции.
Важно: комфортные, доброжелательные отношения напрямую повышают его эффективность и желание вкладываться.
В работе: незаметно поддерживает тёплые и доверительные отношения — заботится о коллегах, проявляет участие, сглаживает напряжение через внимание, а не через эмоции.
Важно: комфортные, доброжелательные отношения напрямую повышают его эффективность и желание вкладываться.
Этика отношений
болевая (мобилизационная)
→ Сложно с документами, отчетами, техническими деталями. Не любит хаос.
В работе: Путается в сложных правилах, может замедляться при нестандартных задачах, предпочитает простые и понятные действия.
Важно: порядок и четкие инструкции уменьшают стресс.
В работе: Путается в сложных правилах, может замедляться при нестандартных задачах, предпочитает простые и понятные действия.
Важно: порядок и четкие инструкции уменьшают стресс.
Деловая логика
творческая (продуктивная)
→ Дарит гостям радость и внимание, мягко реагирует на настроение каждого.
В работе: Улавливает эмоции гостей, подбирает тон общения, умеет утешить, рассмешить или дать тишину — всегда к месту.
Важно: поддержка и доброжелательность раскрывают его лучшие стороны.
В работе: Улавливает эмоции гостей, подбирает тон общения, умеет утешить, рассмешить или дать тишину — всегда к месту.
Важно: поддержка и доброжелательность раскрывают его лучшие стороны.
Этика эмоций
Признаки Рейнина
динамик
→ Воспринимает ресторан как поток событий.
В работе: гибко реагирует на изменения в зале, подстраивается под настроение гостей.
В работе: гибко реагирует на изменения в зале, подстраивается под настроение гостей.
негативист
→ Замечает, чего не хватает для идеального комфорта.
В работе: может добавить подушку, поправить стол, уточнить температуру блюда.
В работе: может добавить подушку, поправить стол, уточнить температуру блюда.
деклатим
→ Говорит мягко, спокойно, без лишних вопросов, создавая ощущение заботы.
В работе: спокойно сообщает: «Если что-то нужно — просто скажите, я рядом».
Речь доброжелательная и утвердительная.
В работе: спокойно сообщает: «Если что-то нужно — просто скажите, я рядом».
Речь доброжелательная и утвердительная.
стратег
→ Идет к цели, меняя способы её достижения.
В работе: делает всё для комфортного обслуживания, даже если методы разные.
В работе: делает всё для комфортного обслуживания, даже если методы разные.
эмотивист
→ Стремится к эмоциональной связи.
В работе: подстраивается под настроение гостей, создаёт тёплую атмосферу.
В работе: подстраивается под настроение гостей, создаёт тёплую атмосферу.
процессник
→ Поглощен текущим делом, сосредоточен на процессе.
В работе: доводит заказ до конца, не переключаясь на другие задачи.
В работе: доводит заказ до конца, не переключаясь на другие задачи.
уступчивый
→ Может мягко уступить ради гармонии.
В работе: делится ресурсами с коллегами, соглашается на изменения ради общего результата.
В работе: делится ресурсами с коллегами, соглашается на изменения ради общего результата.
беспечный
→ Ориентируется на текущую ситуацию, не анализирует прошлое.
В работе: быстро реагирует на новые обстоятельства, не тревожится о последствиях.
В работе: быстро реагирует на новые обстоятельства, не тревожится о последствиях.
решительный
→ Предпочитает обдумывать действия перед выполнением.
В работе: сначала обсуждает, уточняет, потом аккуратно выполняет.
В работе: сначала обсуждает, уточняет, потом аккуратно выполняет.
субъективист
→ Ценит личное понимание и непринужденность.
В работе: легко сближается с гостями, создает дружелюбную атмосферу.
В работе: легко сближается с гостями, создает дружелюбную атмосферу.
аристократ
→ Видит уникальные качества каждого.
В работе: уважает всех гостей и коллег, независимо от статуса.
В работе: уважает всех гостей и коллег, независимо от статуса.
Малые группы
Первая квадра (Рассудительные – Субъективисты – Демократы)
→ Дюма обдумывает действия, учитывает эмоции и уважает индивидуальность каждого.
В коллективе: связывает людей, создает гармонию.
В коллективе: связывает людей, создает гармонию.
Группа стилей коммуникации: душевные – этики – интроверты
→ Общение мягкое, искреннее, через внимание и косвенные сигналы.
Черты: сдержанная выразительность, стремление к гармонии.
Черты: сдержанная выразительность, стремление к гармонии.
Группа гендерных установок: заботливые – сенсорики – рассудительные*
→ Заботится о комфорте близких и коллег.
Черты: создает уют, поддерживает порядок, избегает конфликтов.
Черты: создает уют, поддерживает порядок, избегает конфликтов.
Клубы: Социалы – этики-сенсорики
→ Чувствует потребности окружающих, строит теплые отношения.
Черты: внимание к эмоциям, создание гармонии, забота о бытовых и эмоциональных аспектах.
Черты: внимание к эмоциям, создание гармонии, забота о бытовых и эмоциональных аспектах.
Стиль планирования: Свободное планирование – беспечные иррационалы
→ Действует гибко, ориентируясь на текущую ситуацию.
Черты: адаптация к изменениям, поиск новых решений, спокойствие в неопределённости.
Черты: адаптация к изменениям, поиск новых решений, спокойствие в неопределённости.
Стимульные группы: Благосостояние – сенсорики-интроверты
→ Ориентирован на стабильность, уют и комфорт.
Черты: ценит надёжность, материальный и эмоциональный порядок, спокойную атмосферу.
Черты: ценит надёжность, материальный и эмоциональный порядок, спокойную атмосферу.
Темпераментные группы: Восприимчиво-адаптивные – иррациональные интроверты
→ Внешне спокойный, внутренне чувствительный и адаптивный.
Черты: ищет гибкие решения, подстраивается под обстоятельства, внутренне переживает ситуацию.
Черты: ищет гибкие решения, подстраивается под обстоятельства, внутренне переживает ситуацию.
Группа аргументации: Дипломаты – иррациональные этики
→ Аргументы строит гибко, ориентируясь на эмоциональный контекст.
Черты: избегает конфликтов, подстраивается под настроение собеседника.
Черты: избегает конфликтов, подстраивается под настроение собеседника.
Группа стрессоустойчивости: стрессотормозные
→ Не всегда сразу реагирует на стресс, погружается в поток событий.
Черты: после стрессовой ситуации требует времени на восстановление, может накапливать незавершенные дела.
Черты: после стрессовой ситуации требует времени на восстановление, может накапливать незавершенные дела.
Как управлять официантом типа Дюма (СЭИ)
- Комфорт и уют. Зал должен быть организован, тихо и приятно, без давления.
- Эмоциональная поддержка. Добрые слова, признание его стараний и внимания к гостям.
- Свобода гибкости. Возможность выбирать, как подойти к задаче, не жёстко привязываясь к плану.
- Создание гармонии. Доверяйте ему улучшать атмосферу, помогать гостям и коллегам.
- Мелочи и внимание к деталям. Он ценит эстетичность, аккуратность, вкусную подачу и заботу о гостях.
- Уют и теплота. Создание уютной атмосферы и эмоционального комфорта гостей.
- Внимание к деталям: подача блюд, чистота, эстетика зала.
- Поддержка коллег. Он знает когда это необходимо и может легко сгладить конфликт.
- Тёплое общение. Дюма с клиентами мягок, он создает дружелюбную, доверительную атмосферу, не навязывается.
- Работа в строгих системах и по жёсткому графику.
- Импровизация ради шоу или «веселых экспериментов» без чувства комфорта.
- Сложные стратегические задачи и давление на скорость.
- Быстрая смена приоритетов и неожиданные конфликты.
❌ «Сделай всё быстро, не задерживайся»
✅ «Проверь, удобно ли гостям, подай блюда аккуратно, следи за атмосферой»
❌ «У всех клиенты недовольны»
✅ «Три стола жалуются на холодный суп — проверь температуру и подай ещё горячие порции»
✅ «Проверь, удобно ли гостям, подай блюда аккуратно, следи за атмосферой»
❌ «У всех клиенты недовольны»
✅ «Три стола жалуются на холодный суп — проверь температуру и подай ещё горячие порции»
Тон: мягкий, уважительный, без нажима.
Форма: объясняйте цели и логику действий, давайте свободу выбора в реализации.
Темп: спокойный, размеренный, без срочности.
Форма: объясняйте цели и логику действий, давайте свободу выбора в реализации.
Темп: спокойный, размеренный, без срочности.
- Объясняйте логику изменений. Перед нововведением — расскажите, зачем оно нужно и как улучшит атмосферу.
- Давайте задачи по улучшению уюта. Контроль чистоты, подача, забота о гостях — его стихия.
- Поддерживайте мягко. Признание усилий, добрые слова и внимание к его эмоциональному состоянию.
- Не перегружайте мелочами. Лучше одна цель с ясными критериями, чем несколько размытых задач.
- Следите за выгоранием. После интенсивной смены нужно время на восстановление.
Официант Дюма (СЭИ) — это душа ресторана: создает уют, внимание и гармонию.
Он работает лучше всего в спокойной, гибкой и доброжелательной среде.
Правильный подход: мягкая поддержка, свобода, внимание к деталям и гармония атмосферы.
Результат: гости чувствуют уют, комфорт и внимание; коллеги — гармонию и поддержку; работа выполнена аккуратно и красиво.
Риски: излишняя погруженность в эмоции, избегание конфликта ценой решений, медлительность в срочных задачах, эмоциональное выгорание при постоянном давлении.
Риски: излишняя погруженность в эмоции, избегание конфликта ценой решений, медлительность в срочных задачах, эмоциональное выгорание при постоянном давлении.
- Спешка и хаос. Срочные задания, шум, резкие изменения без объяснения.
- Эмоциональное давление. Крики, агрессия, конфликтные ситуации.
- Игнорирование его мнения. Если не учитывают его опыт и подход к комфорту.
- Жесткие правила без смысла. Строгие инструкции, которые убивают гибкость.
- Перегрузка мелкими задачами. Одновременные поручения, не связанные с заботой о гостях.
Как управлять и развивать
Какой результат выдает и какие риски
Как правильно с ним общаться
Что будет получаться хуже всего
Что будет получаться лучше всего
Что будет демотивировать
Что будет мотивировать
Идеальная ресторанная команда
Роль Дюма в ресторане
Ему нужно:
- уютная, спокойная атмосфера;
- поддержка и доверие коллег;
- гибкость в способах выполнения задач;
- руководители, учитывающие его эмоциональные потребности.
Дюма — душевный, заботливый официант, для которого важно создавать комфорт и радость гостям. Он ценит атмосферу гармонии и эмоциональную поддержку, любит внимание к деталям и аккуратность. В команде он раскрывается, когда есть пространство для гибкости и проявления тепла к гостям.
Управляющий — Дон Кихот, Жуков, Гюго
Что дают Дюма: уверенность в руководстве, гармонию между порядком и душевностью, вдохновение.
Роль: задает направление, темп и эмоциональный тон ресторана.
- Дон Кихот — вдохновляет, создает идеалы, за которые хочется работать.
- Жуков — держит порядок и защищает от хаоса, задаёт стабильный ритм.
- Гюго — обеспечивает эмоциональный баланс, поддерживает доброжелательную атмосферу.
Менеджер — Гюго, Гексли, Габен
Что дают Дюма: возможность проявлять теплоту, гибко реагировать на события, не теряя контроля над процессом.
Роль: соединяет работу зала с организацией процессов.
- Гюго — эмоциональный тон, помогает Дюма выражать заботу и внимание к гостям.
- Гексли — лёгкость, умение сглаживать напряжение, адаптивность.
- Габен — практичность и поддержка, рациональное распределение ресурсов.
Официанты — Гюго, Гексли, Робеспьер, Есенин
Что дают Дюма: чувство поддержки и гармонии, эмоциональный комфорт, возможность проявлять заботу и внимание.
Роль: эмоциональная, душевная команда, создающая комфорт гостям.
- Гюго — радость, позитив, легкость общения.
- Гексли — гибкость, адаптация к изменениям, мягкое влияние на атмосферу.
- Робеспьер — точность и внимательность к стандартам, корректная строгость.
- Есенин — душевность, забота о настроении гостей, внимание к мелочам.
- Управляющие (Дон Кихот, Жуков, Гюго) — создают баланс между вдохновением, порядком и душевностью.
- Менеджеры (Гюго, Гексли, Габен) — соединяют процессы, комфорт гостей и гибкость работы.
- Официанты (Гюго, Гексли, Робеспьер, Есенин) — добавляют эмоциональную теплоту и гармонию.
Дюма в такой команде раскрывается полностью: он заботится о гостях, поддерживает коллег, действует гибко и эмоционально, зная, что процесс надёжно организован и поддержан.
Почему эта команда идеальна